鲁西南民俗：菏泽乡村大席

       那时候，我们在单县乡村吃的哪是酒席啊？就是那种幸福喜悦的气氛，和热闹无比的劲头！每当那时，主人家就会大摆筵席，邀请亲朋好友齐聚一堂。   

       咱们单县，农村自办酒席，一般主要分八大事件。

        一、搭建露天的厨房。

        要摆宴席，自家的厨房就不够用了，必须搭一个露天“厨房”才能大展手脚。一般是在宽敞的校园或者小广场。

        每个露天的大锅，要请一个烧木柴的，火要旺~寓意兴旺

       二、做一个简易的“案板”，简单又实用的。

       实在因为各种菜品太多了，通常都会多搭建架几块木板或多整理几张桌子，不仅充当厨房操作台，还要放各种菜品及配料。

        菜必须分门整理摆放好，等到开席的时候直接端上桌。方便又快捷而且很壮观的。

         这种壮观的场面，可真是难得一见的！

         三、准备锅碗，有大锅及大碗

        大锅就是以前农村大家的灶台上都是这种超级大的锅。现在也有哦。而且一家一般就一口大锅，一旦要摆宴席，哪里够用？不够怎么办？当然要去其他人家里去借了。

       嘿！那时候的农村人，可真是把互帮互助的美德发挥得淋漓尽致，不然哪里有“远亲不如近邻”的说法呢？这种事要低调哦！

        大碗就是成年人吃饭用的碗，很大的。而且办一次酒席，得要好几百个碗，所以，这个也得是到村儿里把各家各户的碗盘集中到一起。后来有专门租借锅碗的市场。

         放心很干净的，专门请人帮忙清洗锅碗，专业消毒哦！

        四、准备桌椅

        桌子也是一件大事这种桌，一般一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置，有的地方称一席（上席）、二席……有的地方陪席……

        椅子一般为这种长条椅子，做俩人。不过有时不注意可能会摔倒啊！

        酒席开始以前，主家都会去村里各家各户借来备用，为了不弄错，还会用粉笔或者油漆做个标记方便辨认~

         现在都有专业的人士租借，很方便。他们负责来回运输摆放。

         五、就是请专业的大厨了。一般都是十里八村都知道的。

        办酒席是个大事，也是个难事。不仅需要做十几大锅菜，还要做平常难得吃到的大菜，而且还要必须考虑菜的味道，所以一定要请一个十里八村闻名的大厨师掌勺再加几个助理，一般没有厨师证的，不过别害怕哈。

       虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明，但是他做菜的味道和风格，大家都心知肚明，因为做这一行靠的都是口碑。

       现在，这种乡村土厨已经渐渐消失。相反，一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村，做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地，其他什么都不用管。虽然他们有厨师证，不过却没有了那种热闹与信任了。

         六、找邻里邻居来帮忙。不过大家一般都是自发来帮忙的。

         那时候酒席上的大事小事都是自己动手丰衣足食，光自己一家人肯定是忙不过来。所以遇上这种大事儿，周围的邻居都会自发过来帮忙，这是一种不成文的约定。热闹非凡！来帮忙的人，早就习惯了这种排场，驾轻就熟，分工合作，把事情办得妥妥帖帖，只等亲友到了开宴。

        有人刷锅洗碗

同样也有人洗菜摘菜等，很温馨。

还有人盛菜端菜

        你说，办一场酒席累不累？说不累那是假话。但是大家累并快乐着，脸上也始终洋溢着幸福的笑容~

        七、就是准备食材

        以前单县农村宴席的菜肴主材有几个基本大件是不可少的：鸡、鱼、猪肉、羊肉，所以主人家一般都会准备很多。

       猪和羊，主人家一般都会把辛苦养了一年的猪和羊杀了待客，不过杀猪可是个体力活，必须要几个彪形大汉才能搞定~

         处理干净后，大厨会好好加工一下~

       鸡鸭，咱单县农村家里都会散养一些鸡鸭，这个时候就要拿出来了，不够就买邻居周围的，保证散养的老土鸡哦，是不是想吃了········

       八最后：当然是准备上咱们菏泽人必备的菜啦！

       1·红烧肉

        红烧肉，这道菜不柴不腻，散发清香，一般都放在后面上。

红烧肉，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

2·蹄髈（肘子）

肉质肥嫩、香气浓郁，据说没有这道菜都会觉得主人家不好客。

          3·小菜

          花生米、凉肉片、猪耳朵……都是开胃爽口的小菜。

6·鱼

鱼除了好吃，当然还有“年年有余”的好兆头啦！

           7·酥肉

             8·蒸笼

        说了，想想都有点流口水。

        咱们家乡村的酒席虽然不如酒店的菜式精美，但是有不一样的风味，四处都是忙碌但开心的身影。大家的热情、祝福裹着浓浓菏泽乡村泥土的芳香，把酒席烘托得温馨动人！  

              来源：单县之窗