定陶区黄店镇壮馍：“巨无霸”面饼壮馍人气爆棚 暖身迎寒冬

       菏泽广电网讯  小寒至，寒意浓。在定陶区，有着百年历史的非遗美食黄店壮馍迎来消费旺季。这张承载着鲁西南饮食智慧的“巨无霸”面饼，以扎实用料和滚烫热量，成为市民冬日驱寒暖身的首选，在氤氲香气中勾勒出小寒时节的烟火气息。

       在定陶区黄店镇的“老安壮馍”店里，热闹劲儿从早上开门一直延续至日暮时分，前来选购的市民络绎不绝，有结伴而来的街坊邻里，有慕名专程驱车赶来的食客，大家有序排队，满心期待着这口冬日里的地道美味。店内，点单的吆喝声、扫码付款声、邻里寒暄声交织在一起，勾勒出小寒时节里最鲜活的民生烟火图景。

       定陶区黄店镇某壮馍店经营者王菲：“现在天冷了，吃壮馍的人明显比之前多了很多，像我们这边基本上从早晨七点开门，陆陆续续不断的都有顾客过来买壮馍，一直要持续到晚上七八点左右。”

       壮馍人气爆棚，后厨更是热火朝天，传承人王素凤正带着徒弟们忙碌不停，大家分工协作、有条不紊，揉面、擀面力道十足，一张张面团在手中擀得薄厚均匀，裹上满满的馅料后仔细收口，再稳稳平铺在烧好热油的煎锅中。烙制过程中，只见王素凤手持长铲，精准把控火候，定时翻面，随着滋滋作响的声响，直径约五十厘米、重达七斤多的壮馍渐渐变得色泽金黄，浓郁的麦香混合着馅料香扑面而来。售卖窗口前，刚出锅的壮馍被快速切块、装袋，递到等候的顾客手中。

       定陶区黄店镇某壮馍店厨师王素凤：“这个壮馍要是想好吃，关键的是面水温要调好。春夏秋冬水温，它是不一样的，都在这个面上，面能调好咱这个膜打出来就酥香脆，吃着有口感。”

       作为市级非物质文化遗产，黄店壮馍的历史可追溯至清朝同治年间，相传最早是梁山好汉行军打仗的便携干粮，如今已发展出猪肉、牛肉、驴肉、鸡蛋粉皮等多种口味，小包装礼盒更让这道传统美食走向全国。刚出锅的壮馍外皮酥脆、内馅儿鲜嫩多汁，丸子汤酸香醇厚，不仅是味蕾上的极致享受，更契合小寒时节温补御寒的饮食之道，为冬日里忙碌的人们补充满满能量。

       顾客曹楠：“我非常喜欢吃壮馍，这个壮馍外酥里嫩，碳水和蛋白质搭配很足，一口吃下去，感觉能量满满，浑身都热乎乎的。”

（记者：李丹丹）