千年霜果乘“云”出圈 曹州耿饼以非遗匠心拓富民新途

       菏泽广电网讯  曹州耿饼，是镌刻在菏泽乡土文脉里的特色珍品，相传已有上千年制作历史，自明代起便位列贡品，一句“曹州耿饼自来霜”，让这份独有的“霜果”享誉南北。作为菏泽市级非物质文化遗产，曹州耿饼曾历经沉寂，而今搭上电商发展的时代快车，传统手艺与数字营销双向赋能，古老特产迎来加工、销售双旺的崭新热潮，千年霜香跨越山海，闯开全国大市场。

       霜降一至，柿香满庭，菏泽曹州耿饼加工基地里处处涌动着忙碌的气息。车间之内，工人们有序分拣新采收的镜面柿，熟练完成去蒂、削皮、装框等工序；连片晾晒场上，金黄柿果整齐铺排于网架之上，在澄澈秋阳里静待自然凝霜。

菏泽市级非遗曹州耿饼第六代传承人杨存亮穿梭其间，俯身查看每一批柿饼的成色，一边对着直播间镜头，向全国各地网友细致讲解耿饼的节气密码：“咱们曹州耿饼讲究顺时而作，从霜降开工，历经 45 天左右自然养制，要等到冬至前后才能完全上霜、上市销售，急不得、省不得。”放眼望去，满目金黄的柿子错落排布，秋风拂过，酝酿着独属于鲁西南秋日的甜蜜期待。

“曹州耿饼自来霜”，是这份特产最鲜明的标识，也是古法工艺顺应天时的馈赠。依托菏泽霜降时节昼夜温差悬殊的独特气候条件，晾晒中的柿饼果肉糖分缓缓析出，在表层凝结成细腻洁白的糖霜，也就是民间所说的“自来霜”。区别于人工挂霜的柿饼，正宗曹州耿饼霜厚均匀、无核软糯，入口醇凉甘甜，风味独特，长久以来备受消费者青睐。

杨存亮向记者介绍，如今生产端坚持线上线下同步布局，随着电商平台、短视频直播等新业态快速兴起，线上订单占比持续攀升。每年霜降刚过，不少老顾客就主动问询制作进度，常态化直播晾晒、捏饼、起霜全过程，让消费者看得见匠心、信得过品质，源源不断的订单从全国各地汇聚而来，为老手艺拓宽销路。

      曹州耿饼的绵长底蕴，根植于菏泽源远流长的柿树栽培史。菏泽植柿历史最早可追溯至秦汉，唐宋时期逐步兴盛，为耿饼加工积攒了丰厚原料根基。到明清两代，曹州耿饼步入鼎盛阶段，正式成为进贡朝廷的皇家贡品。彼时曹州柿树以桂陵一带为核心连片栽种，繁盛时近五万株，形成 “出城东进耿氏园，二十五里不见天”的壮阔景观，“桂陵柿叶”更是名列曹州八景，成为古曹州一道标志性秋色，《曹州县志》中“柿出耿氏园者佳，曰耿饼，四方争购之”的记载，便是当年耿饼盛名的生动佐证。

      菏泽温润的水土、适宜的光照，造就了本地镜面柿特有的品质。这种柿子个头虽不算硕大，糖分积淀充足，是制作耿饼的优选原料。正宗曹州耿饼恪守古法，完整保留选果、去蒂、削皮、晾晒、上堆、发汗、捏饼、入缸、成形九道核心工序，每一步都依靠匠人经验把控火候与时长，慢工细作锁住柿饼独有的霜甜口感。“今年我们计划收购镜面柿10万斤左右，按照五斤鲜柿产出一斤耿饼的比例，预计可以加工成品耿饼2万斤。”杨存亮说，原料筛选严苛，每一道工序都容不得马虎，只有守好工艺底线，才能守住曹州耿饼传承千年的口碑。

      随着电商生态日趋成熟，以杨存亮为代表的非遗传承人主动转变思路，拥抱互联网，依托网店、短视频、直播等数字化载体，打破地域壁垒，把藏在乡土里的贡品味道直接送到全国消费者面前，曹州耿饼的品牌热度持续走高。望着晾晒场上层层叠叠、静待起霜的柿果，杨存亮满怀期许：“下一步，我们希望持续扩大产能，稳步把耿饼产量翻几番，远期目标争取做到年产50万斤，让更多人尝到曹州耿饼的滋味。”

      一枚耿饼，承载着菏泽人的乡愁记忆，是活态传承的非遗瑰宝，产业的长远发展，离不开种质资源、种植基底的持续培育。“柿柿如意”的美好寓意，寄托着百姓对美好生活的向往，柿树兼具经济价值与生态观赏价值，是菏泽极具代表性的乡土树种。

       近年来，地方持续重视柿树资源保护与推广栽植，不少文旅项目已经和杨存亮对接，计划在曹州古城、七里河等重点景区成片栽植柿树，待到秋日，丹果垂枝、黄叶相映，打造富有地方特色的景观节点。在杨存亮的构想里，如果能够规划建设标准化柿园，串联种植、加工、研学、观光，打造和菏泽牡丹齐名的特色文旅产业，曹州耿饼必将迎来更加广阔的发展春天。从皇家贡品到网红农品，从一门手艺到特色产业，曹州耿饼正以非遗为魂、电商为翼，在守正创新中持续释放富民效能，为菏泽特色产业赋能乡村振兴写下鲜活注脚。

记者：王忠民、李海欣