菏泽：颗颗柿子红透挂满枝头 千年耿饼初飘香

       菏泽广电网讯  曹州耿饼是菏泽市地方传统名吃，据史料记载，曹州耿饼已有上千年历史，历来为柿饼中上品，深受百姓喜爱，眼下，又到了摘柿子做耿饼的季节，我们一起去看看。

       走进鲁西新区岳程街道曹州耿饼厂，一工作人员娴熟地将火红的果实摘下，脸上尽是丰收的喜悦。

       曹州耿饼第六代传承人杨存亮：”明朝时代，曹州耿饼是由朱元璋第二个儿子朱棣赐的名字，距今大概有1050年左右，现在我是第六代非物质文化遗产传承人。“

       地方美食地方造，曹州耿饼制作选材较为严苛，不是所有柿子都适合做成曹州耿饼，在原料选择上，还应该搭配菏泽本土生长的曹州镜面柿。

       曹州耿饼第六代传承人杨存亮：”赵王河两岸的沙淤地，才能种出来咱们菏泽的镜面柿，它的底是平的所以是镜如平面，曹州耿饼自溢霜，自古到今说明镜面柿的含糖量特别高，它在我们全国位居第二位含糖量。这个柿品小而匀，霜特别厚。“

       选果完毕后，工人们挥刀去蒂。他们将去蒂后的柿子固定在一台专用旋皮机器上，左手摇动把手，右手持刀旋皮，火红的柿皮迅速脱落，旋完皮的柿子光洁好看。

       杨存亮：”从最初的去蒂，到旋皮，翻拍就是摆设，发汗、入缸、捏饼成型大概是9道工序，柿子千万不要让它底下出现水纹，需要柿子在箔上面，现在咱们用的那种塑料网食品级的，不断翻不断晒，不能让它出现一点点的水痕。“

       通常来讲，大约四五斤柿子才能出一斤曹州耿饼，再加上全程纯手工制作，近几年曹州耿饼上市价格在六七十元一斤，价格堪比牛羊肉。

       杨存亮：”目前一年生产七、八万斤左右，基本上每年是做多少卖多少，算是定量生产。

       近年来，以杨存亮为代表的年轻力量，从父辈手中接下了代代传承的曹州耿饼，继续着老一辈人未完成的事业，期待曹州耿饼产业从“柿柿如意”发展到“好柿成霜”。（记者：箫康）