菏泽市名吃：曹州耿饼

    菏泽，古称“曹州”。“烟台苹果莱阳梨，乐陵小枣德州驴，枣庄石榴宁阳姜，曹州耿饼自来霜，章丘大葱苍山蒜，平度葡萄荣城鲜。”也许不少菏泽人还记得，这是歌唱家彭书民在1991年央视春晚中演唱的《夸山东》。这首歌褒奖了山东十二大特产，曹州耿饼名列其中。

曹州耿饼

    经过多年的历史积淀，曹州耿饼已不仅仅是一种食品，更代表着菏泽的食品文化和品牌形象，它见证着菏泽曾经的沧桑。

    据史书记载，菏泽种植柿树的历史始于秦汉时期，盛于唐、宋、明、清。菏泽城东北7.5公里处有座土丘，原名桂陵。明朝时，曹州柿树以桂陵为中心，繁盛时栽种柿树近5万株。每逢金秋，柿林挂满金色果子，柿叶也渐渐泛红，远远望去，似一团团燃烧的火焰，可与枫叶相媲美，有“出城东进耿氏园，二十五里不见天”的盛况。历史上“桂陵柿叶”被誉为曹州八大景之一。

柿子树

柿子红了

    在山东省菏泽市开发区，有个叫耿庄是贡品柿饼的原产地。该村种植柿树历史悠久，历史上曾呈现“出城进柿林，二十五里不见天”的景象。老百姓把熟了的柿子摘下来去皮晾晒上十天半月，便成了柿子饼。因这柿子饼出在耿庄，所以当地群众通称做“耿饼”。耿饼橙黄、适亮，肉质松软，甜味浓郁，醇香，油炸后香甜可口，是老少咸宜的美味佳品。

耿饼制作：柿子削皮

    柿饼的功效与作用很多，它不仅是深受人们喜爱的果品之一，而且也是一味良药。中医认为，柿饼味甘、涩，性寒。功效润肺、涩肠、止血。主治干咳痰中带血及吐血、咯血、尿血、肠风下血，还具有润肺、补血、健胃、止咳等药理功能。

柿子晾晒

    200斤耿饼能提炼出一斤柿霜，营养价值极高。含有果露醇，果糖、葡萄糖、还原糖、有机酸、花白戒、黄铜戒、微生素C成份。柿霜性味甘甜，可用于止咳化痰、清热润燥、治肺热燥咳。现代研究也发现，柿霜中的糖分、三萜类等物质，具有抗氧化、抑菌的作用。

带霜耿饼

作者单位：山东省菏泽市开发区丹阳街道办事处