定陶区：麦香迎夏至 巧手擀面传民俗品清夏滋味

       菏泽广电网讯 夏至至，麦香浓，民俗润人心。时值夏至节气，定陶区田野麦浪尽收、新粮归仓，处处充盈着清甜麦香。当地村民延续千年民俗传统，巧用新麦面粉手工制作夏至凉面，在一道道传统工序中解锁夏日清凉滋味，传承古朴节气民俗，体味烟火盛夏。

       走进定陶区仿山镇乡间村落，夏收圆满收官，新粮顺利入仓，满目皆是丰收景致。初夏燥热时节，一碗口感劲道、清爽开胃的手工凉面，成为当地群众消暑解馋、喜迎夏至的特色美味。村民们取用当季新磨小麦面粉，搭配田间时令鲜蔬，坚守传统手工制作技艺，以地道家常的民俗味道迎接盛夏到来。

       “每到夏至前后，家家户户都爱做手擀凉面，讲究的是现擀、现煮、现过凉。”定陶区仿山镇张秀雨村村民刘洪平介绍，凉面制作颇有讲究，面条入沸水煮熟断生即可，无需久煮，待面条色泽透亮便及时捞出，放入清水中冰镇降温，这道关键工序能让面条口感更加爽滑劲道、筋道弹牙，风味更佳。

       匠心巧手烹地道美味，乡土食材藏人间鲜香。传统手工制作的夏至凉面工序考究、原汁原味，旺火沸水煮熟、清水降温祛热，褪去面食温热，保留麦香本味。煮好的凉面色泽清亮、麦香浓郁，搭配清脆爽口的黄瓜丝、鲜香蒜泥、辣椒、香菜等时令配菜，淋上秘制调味酱汁，一碗色香味俱全的夏至手工凉面便制作完成。入口爽滑劲道、清爽解腻，一口驱散夏日燥热，尽显乡土夏日风味。

       “市面上面条种类繁多、选择多样，但吃来吃去，还是自家手工擀的凉面最地道、最劲道。”定陶区仿山镇张秀雨村村民王昌敏说道，手工制作的凉面无额外添加，食材新鲜、制作安心，不仅口感远超市面售卖面条，更承载着地道的夏至民俗韵味与浓浓的乡土烟火气息，是当地人代代相传的夏日味觉记忆。

（记者：田本振）