单县：一碗羊肉汤 “熬”成百亿大产业

        菏泽广电网讯  近年来，单县不断将资源优势转化为产业优势、发展优势，让羊肉汤不仅成为一道具有地域特色的美食，更带动了一条百亿级产业链，为乡村振兴注入更多活力。

        在单县，大大小小几百家羊肉汤店热闹非凡，接踵而来的食客只为寻味一道汤食。以当地的青山羊骨肉为主料，经过漫长的熬煮，汤白如奶、鲜而不膻的这口单县羊肉汤，让人感觉到温暖和满足。

        山东头一锅餐饮管理有限公司总经理姬玉梅：“这就是青山羊熬出来的，肉是满口香，你看这肉的纹理有多细，得用好羊才能熬出好汤来。”

        单县羊肉汤，色白似奶，鲜而不膻，在《中国名菜谱》上，唯一以汤入谱。而究其根本，源于好肉熬好汤。如今的单县羊肉汤已经卖向全国，据测算，每年对青山羊的需求近百万只。然而，2019年的时候，养殖户大量引进白山羊等其他品种，导致单县全域青山羊的存栏量不足40万只。

        单县高韦庄镇马寨村村民申刚亭：“青山羊长得太慢，又不出肉，养白羊一年都卖了，长百十斤，青山羊一年只能长五、六十斤，卖不上钱，不挣钱谁养它。”

        青山羊虽然肉质鲜美、不膻不腻，但体型小、生长速度慢，养殖效益远不如其他肉羊品种，这种“亏本的买卖”之前并不能调动大家养殖青山羊的积极性。面对纯种青山羊种群数量锐减的窘况，为了留住好品种，当地与中国农科院等联合成立单县青山羊研究院，采集青山羊的表型数据，通过杂交繁育，培育出二代青山羊。二代羊单体平均重量提高了近30%，生长周期缩短了近两个月。

        中国农业科学院农产品加工研究所副研究员李少博：“二代青山羊羊肉的肌纤维更细，同时必须氨基酸含量提高了10%左右，呈味氨基酸含量提高了5%，吃起来更嫩更鲜。”

        提纯复壮只是第一步，单县又筹资10亿元，建设了青山羊保种育种示范基地，和养殖户签订订单养殖协议，为他们提供羊苗、技术指导、疾病防疫的同时，高于市场价10%回收成品羊。政策利好下，申刚亭去年一下子进了100多只青山羊。

        单县高韦庄镇马寨村村民申刚亭：“刚生的，进羊苗钱能赊着，回收的时候直接把钱扣出来，销路不用愁。伤亡保险政府补贴，咱们拿12元，政府拿28元，不愁了。”

        这一模式下，申刚亭的养殖成本每公斤下降了10元，利润却比原来养同等数量的一代羊翻了近1倍。近年来，单县出台多项青山羊养殖的优惠政策，探索以龙头企业为引领、以基地（合作社）为纽带、以家庭牧场为基础的产业化发展路子。如今，青山羊的存栏量已经扩大到100万只。由此还延伸出冷链物流、医用肠衣等十几个下游产业。

        单县县委副书记陈纪强：“我们又高标准打造了现代化羊肉汤产业园，配套建设中央厨房、羊肉休闲食品加工、屠宰分割中心等项目，获批山东省优势特色农业全产业链提质增效试点，实现羊肉多元化开发、多层次利用、多环节增值。”

        单县作为中国青山羊之乡，羊肉汤制作技艺入选省级非物质文化遗产名录。针对过去羊肉汤产业低散乱、各自为战的问题，单县立足特色资源优势，将发展羊肉汤全链条产业确定为“县长工程”，促进羊肉汤全产业链向标准化、品牌化、规模化、产业化、市场化发展。在这里的大型智慧牧场里，每只羊从出生就计入养殖档案，形成“从牧场到餐桌”全程安全可追溯的食品产业链。单县还制定了羊肉汤地方标准，从配料到生产共23项，确保各企业各门店的羊肉汤品质如一。注册了“单县羊肉汤”集体商标、“单养千秋”农产品区域公用品牌，推进官方餐饮品牌连锁和养殖、屠宰、加工、物流等全产业链条发展。目前，单县羊肉汤精深加工龙头企业有11家，年加工能力150万罐，单县羊肉汤品牌连锁店全国达1,500多家。今年，单县羊肉汤全产业链预计年产值130亿元，带动养羊户户均增收1万多元。

        单县县委副书记、县长魏传永：“我们因地制宜，突出特色的重要指示精神，围绕推进青山羊全产业链发展，守正创新久久为功，全力打造富民强县，乡村产业振兴的新支撑。”

（记者：张灿）