大暑至 夏正浓 单县：伏羊一碗汤 进补养生又美味

       菏泽广电网讯 今日大暑，是一年中最热的时候，高温酷暑，闷热潮湿，特别容易伤津耗气。此时在不少地区有“喝伏羊汤”的习俗，用来驱热散寒保安康。

       在单县，一直流传着“夏天伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法，这一碗汤说的就是羊肉汤，也是单县“伏羊节”里的首选美食。每年三伏天里，当地大大小小几百家羊肉汤店食客络绎不绝，吃羊肉、喝羊汤已成为人们刻在骨子里的仪式感。

       威海食客宋凯：“喝点羊汤出个汗挺好，平时没有出汗的机会；三伏天这个吃些热东西啊，把这个寒毒往外排一排还是还是比较不错的。”

       单县本地食客李平：“夏天我们能量消耗的多，给我们身体提供能量，羊汤里面含有碳水化合物、钙、磷还有B族的维生素；特别是三伏天的时候，对我们暖胃暖身体都很好，都有益气。”

       提起羊肉，很多人会觉得这是一种属于冬天的大补食物。其实中医认为，在伏天吃羊肉，能以热制热，排汗排毒，将冬春之毒和湿气驱除出体外。单县羊肉汤已有二百多年的历史，以其色白似奶，水脂交融、质地纯净、鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏的独特风格，被收录进《中国名食谱》，被当地人称为“中华第一汤”。百年单县羊肉汤制作技艺也是国家级非物质文化遗产，在选材、烧火、添水、放肉、配料方面都十分考究。

       单县羊肉汤第十代非遗传承人 刘忠胜：肉要选在这个当地的青山羊，它的个头小，生长周期长，肉质也紧实，这个熬汤后香味浓郁；羊骨羊肉一起的清水下锅，大火急功能使这个羊脂融化，达到这个水脂交融、色白似奶的效果，这期间我们要加入这个葱、姜、白芷、桂皮等十几种那个天然的这个中药材，它们不仅可以很好的这个去除羊的腥膻味，还有去湿的散寒活经活血等这个药性作用。

       加入适量中草药以清炖方式熬制的的羊肉汤，清爽不油腻，味美而鲜。可以在天热潮湿的夏季为人体补充元气的同时，又避免上火。

       单县中医医院治未病科主任付海霞：“羊肉味甘性温，可益气补虚，补血助阳，我们中医有一个说法叫冬病夏治，三伏天是阳气旺盛和体内寒凝之气易解的时候，扶益阳气，可达到祛湿散寒的目的，吃伏羊属于三伏补的一种，羊肉是热性食物，对一些虚寒疾病也有治疗作用。”

       另外，中医建议大暑节气，生活环境更要要保持干爽、通风，平时不妨主动运动、主动出汗，改变体湿、体寒问题。（记者：张灿）