文火慢炖的是光阴，油炸出锅的是红火。

年夜饭，不仅仅是一顿饭，更是一场跨越整个正月的味觉盛宴。当家人围坐，杯盘交错间，哪一道菜是你家餐桌上的“流量担当” ？

炸货：油锅里的滋滋声是年的前奏

如果说有一道声音能瞬间唤醒菏泽人的年味记忆，那一定是炸货下锅时的滋滋声。

金黄酥脆的炸带鱼是炸货里的C位选手。刚出锅的炸带鱼外皮咔嚓作响，内里鱼肉细嫩入味，不等正式开席，灶台边就已经围满了忍不住伸手的“馋猫”。

除了带鱼，炸货的阵营里还有炸丸子、炸酥肉、炸豆腐、炸麻叶、炸鱼......满满一桌金黄酥脆，不仅囤积着正月里的美味，更藏着菏泽人对“日子红火顺遂”的美好期盼。

蒸碗与扣肉：碗碗相传的家乡至味

蒸碗（也称扣碗）是菏泽年夜饭上当之无愧的“硬菜”担当。所谓蒸碗，是将食材预先加工后码入碗中，加入料汁，上笼久蒸，吃时倒扣入盘，故称“扣碗”。

菏泽的扣碗种类繁多，蒸扣肉是其中的灵魂角色。扣肉出笼时肉香扑鼻，色泽红亮，用盘子盖住碗口，利落翻转——“扣”的瞬间，肉片整齐地伏在盘中，油亮诱人。夹一筷送入口中，肥肉部分早已化为糯软，入口即化，瘦肉酥烂不柴，油脂浸润到垫菜里，连最普通的干菜都变得油润丰腴。

除了扣肉，扣碗家族还有焖鸡块、小酥肉、八宝饭等众多成员。焖鸡块酥烂脱骨，小酥肉外软里嫩，八宝饭甜糯清香。每一样都经过时间的蒸煮，把滋味层层渗透进去。

面食的艺术：馒头开花，日子发达

“馒头一开花，幸福进万家。”春节期间，各式花馍、馒头迎来“爆单潮”。

而蒸花糕更是鲁西南农村地区传承至今的习俗。层层叠叠的花糕，点缀着红枣，寓意“步步高升、红红火火”。如今的花糕在传统白面红枣基础上，加入了果蔬汁，变成了黄、绿、粉、红等五彩面团，造型也更加丰富多样。

饺子：更岁交子，年夜饭的压轴戏

在菏泽人的年夜饭桌上，如果说前面的炸货、扣碗、花糕是主角，那饺子就是不可或缺的压轴大戏。

除夕夜零点前后，当新年的钟声即将敲响，家里人便开始张罗着煮饺子，热腾腾的饺子端上桌，寓意“更岁交子”，辞旧迎新。白白胖胖的饺子像元宝一样浮在汤里，象征着“招财进宝”。

传统点心的甜蜜收尾

酒足饭饱之后，总少不了一些甜蜜的收尾。

金黄酥脆的馓子、香酥掉渣的麻叶、甜津津的芝麻糖、酥脆香甜的江米条、软糯入味的蜜三刀……每一样都是儿时最期盼的零嘴儿。

你家C位是谁？

一方水土养一方人，一方人有一方味。

从炸货的热烈奔放，到蒸碗的醇厚深情；从花馍的吉祥如意，到点心的甜蜜收尾——菏泽人的年夜饭，就这样被一道道美食串联起来。

这些刻在DNA里的味道，不仅是舌尖上的满足，更是阖家团圆的温暖、邻里互助的热闹，以及对新一年最质朴的期盼。

那么，在你家的年夜饭桌上，谁才是真正的C位？

来源：菏泽文化旅游