在花漾菏泽 爱牡丹之都 | 芝麻糖：鲁西南乡村老手艺的坚守 延续着舌尖上的乡愁

       制作食用祭灶糖的习俗，流传到今天，成就了一道人间美味。粘上芝麻，成为芝麻糖，外观好看，入口更加香爽利口。

       而菏泽芝麻糖作为鲁西南传统美食，其历史与工艺承载着深厚的文化底蕴。入冬之后就是农闲，但勤劳的手艺人又开始忙活起来，把制麻糖手艺利用起来，赚几个小钱补贴家用，忙活一个冬天，也能够过一个丰盛的年关。

       进入现代，以韩集镇大刘庄为中心，麻糖加工发展到多个村庄，成为韩集镇的特色品牌。每年立秋一过，就到了寒季，最忙碌的时候，几十家生产作坊纷纷开张，制糖师傅们集结在一起，开始生产麻糖，传承着古老的手艺，加上现代的改良，韩集人精选优质大米，小米，大麦，芝麻作为原料，制作麻糖。

       先将糖液熬至135度，形成浓稠的糖浆子，盛到锅内，待上凉下热时，拔出这糖坯子，少则3、4斤，多则6、7斤，甚至十几斤，考验的是师傅们的力量和手艺，将糖坯子挂到木质的拉膛搭子上，抽拔十几次。直到软硬适中上岸，和拿头师傅一起合力，反复折叠十次，最后按照需要的长短粗细拉扯，截断芝麻，沾满全身不露皮，两端封口不透气，最为奇妙的是麻糖中间形成128个小孔和一个大孔，整整129个孔不多不少。孔少则粘牙不酥，孔多则过薄易碎，工艺精湛，炉火纯青。

       韩集麻糖入口，香甜酥脆，成为人们慰藉乡愁的美食。秋冬季节，村村飘香，拉腾搭子撞击的清脆声响不绝于耳，依靠祖先的馈赠和自己的辛勤劳作，韩集人在一个又一个的季节里完成了美味的塑造，也把对幸福的憧憬烙在了麻糖中。

       2018年12月，韩集麻糖制作工艺被菏泽市列入非物质文化遗产，这种传统地方美食走上了传承与创新结合发展的特色产业之路，年产量一万五千吨，占全国麻糖市场的90%，特别是在互联网快速发展的今天。