糟鱼：百年古法酿就舌尖经典

       菏泽广电网  朱家糟鱼是巨野县太平镇的传统非遗美食，传承百年，以鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼为主，经过温火细煨而成，以“古法煨制”“糟香醇厚”的特点成为当地饮食文化的符号。

       “在太平镇，有一道传承百年的美味——朱家糟鱼。自1900年创制以来，它用时间煨炖出乡愁，也煨出了鲁菜的匠心与温度。”巨野县融媒体中心实习记者曹容。

       朱家糟鱼始创于1900年，如今已有百余年历史，由朱家二十世祖所创。朱家糟鱼第三代传人朱京显师承 “ 中国鲁菜泰斗 ” 颜景祥， 在老师的指导下，结合地方口味，做出了具有代表鲁菜特色的太平 “ 朱家糟鱼 ” 。

       朱家糟鱼第三代传人朱京显：“咱们朱家糟鱼，选用的是本地优质淡水鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼，现杀去杂，保留鱼鳞入锅，锁住鲜味。祖传香辛料、百年老汤层层铺垫，木柴旺火煮沸，转小火慢煨十余小时。”

       火候之间，鱼骨酥软可食，鱼肉入口即化，鲜香浓郁，回味悠长。

       曹容：“一口下去，鲜香直抵舌尖，连鱼刺都‘糟’得入味，老少皆宜，真是人间美味。”

       由于朱家糟鱼口味独特、味道鲜美，上世纪八十年代，菏泽地区工商局授予“ 菏泽地区公认名牌 正宗太平朱家炖鱼 ”称号。2009年被列为“巨野县第二批非物质文化遗产 ”。现如今，朱家糟鱼不仅是餐桌上的佳肴，更是游子心头的乡味，逢年过节的礼尚之选。

（巨野电视台：张允）