挖掘老记忆 传承经典菜 呈现老味道 牡丹烹协在行动

    菏泽广电网讯 近日，菏泽市牡丹区烹饪餐饮业协会组织、协调的《菏泽味道  匠心传承》地方老传统、老记忆经典菜的传承研讨会在牡丹区胡集尚尧大酒店举行。菏泽餐饮界单衍春、杨俊祥、杨春安、杜喜运、李代钦、吴建中、张万彬、李保路、李德才、岳宗国等人参加这次挖掘老记忆，传承经典菜，呈现老味道研讨会，他们有的已经退休在家多年，有的在餐饮公司任技术顾问。

   本次活动的开展，拉开整个菏泽餐饮界的老传统菜逐步收集和整理的序幕，邀请的餐饮界的老前辈将逐一展现他们的老菜品的美味和厨艺风采。

    邀请来到尚尧大酒店一展风采餐饮界的老厨师们，有的70多岁的高龄，仍然壮志不已。他们脱下臃肿的冬装，换上久违的厨师服，戴上厨师帽，精神焕发。娴熟的刀工、精湛技艺，运用“烤、涮、烧、焖 、 炒、炸、烹、蒸、扒、炖、熘、煮、烩、焗、煎、卤、煨、氽、熏、煸、爆”等烹饪手法，体现了老师傅们的精湛技艺和过人的烹调方式，使人眼花缭乱，在一旁观摩的青年厨师无不拍手叫好。

    活动结束后，参加挖掘老记忆，传承经典菜，呈现老味道的餐饮界的老厨师，被聘为菏泽市牡丹区烹饪餐饮业协会荣誉顾问，并颁发了聘书。

     据悉，牡丹区烹饪餐饮业协会在尚尧大酒店举行《老记忆  老味道》座谈会，依托尚尧大酒店，旨在弘扬与发展菏泽餐饮文化。在生活发发展快节奏的今天，菏泽地方特色餐饮的挖掘和整理，是多元化餐饮发展的可续发展的源泉，体现了当代牡丹区烹饪餐饮业协会和当代餐饮人的责任和担当，有助于菏泽餐饮业饮食文化的传统发展和餐饮业经济的繁荣传承。菏泽的地方特色餐饮，是经过漫长的文化餐饮历史形成，世代磨炼传承，逐渐形成了“质、色、香、味、形、器”等特点、具有鲜明的菏泽特征的地域特色菜肴，持续传承至今。（通讯员：卞功保）