菏泽市非物质文化遗产：东明县手工挂面制作技艺

    挂面又称龙须面。是一种细若发丝、洁白柔韧，并且耐存、耐煮的手工面食。因其面体因经多次发酵而有微孔，故有“茎直中通”之说，亦称空心面。

    中国人喜欢吃面，尤其在北方，各种面食更是大行其道。新的研究表明，远在唐代，中国人就已经在食用这种面食。元代的《饮膳正要》也有关于“挂面”的记载。明洪武年间，挂面制作技艺随移民，从山西省迁到山东省菏泽市东明县，这项技艺在东明县已有六百多年的历史。

    东明县手工挂面制作技艺十分繁复。它以当地生产的优质小麦原味面粉、精盐为主要原料，要经过和面、盘条、醒条、挄条、拉条、分条、干燥、剪切、包装等二十六道工序，精心加工而成。

    手工挂面是一种传统的汉族面食。选料考究，制作精细，入口绵软，回味悠长。开水煮两三分钟即熟，适合速食。其营养丰富、易于消化，适合体虚体弱者长期食用，具有增强免疫力、益气补虚、美容养颜、滋阴补肾的功效。

    东明县沙窝乡西李连庄村就以制作挂面而闻名于乡里，以“张氏坊”为最，其第五代传承人张庆国，自2005年跟随父亲学习挂面制作技艺，其技艺纯熟精妙，所制挂面条细心空，洁白匀净，口感爽滑劲道、柔软适口。所生产的古法手工空心面、儿童面、月子面等毛细系列产品，销往全国各地，深受消费者的喜爱。

    挂面为当地传统特产，因“挂”有牵挂、挂念的意思，也成为逢年过节走戚访友的赠送佳品。在当地老人庆寿，一定要做寿面，取其长寿吉祥之意。孩子过生日，也要吃面，以求长远吉顺之意。

    东明县挂面技艺本身包含着一种深度文化内涵，它与区域性的民间文化形态息息相关，这种技艺已溶入当地的民俗风情之中，成为人与人之间传达和沟通内心情感的媒介。成了人们馈赠宾客、招待亲友的佳品。

    2016年12月，东明县手工挂面制作技艺入选第五批菏泽市非物质文化遗产代表性项目名录。