一天营业额超过万元！菏泽多家“星级”酒店摆地摊！

“菠萝包是现做的吗？给我来一份。”“这小龙虾看着挺新鲜，我要3斤。”连日来，菏泽市民发现，每天下午5时以后，城区不少酒店餐饮企业做起了熟食外摆生意，摊位上菜品丰富多样、色香味俱全，吸引了不少市民驻足品尝、消费。星级酒店试水“路边摊”引发关注，这究竟是自救还是新商机？对此，记者连日来进行了采访。

星级酒店摆摊，一个小时营业额超7000元

7月8日下午5时半，市区中华路与解放大街交叉口的水邑柏青酒店外，门庭若市。服务员的吆喝声此起彼伏，选购的市民排成长队，统一着装、穿戴整齐的厨师们成了街头最特别的风景。不锈钢食盒里，各类餐品琳琅满目，盐水鸭、椒麻鸡、菠萝包散发着诱人的香气。

“盐水鸭49元/只，椒麻鸡46元/只，鸭翅26元/斤，捞汁海鲜29元/份，菠萝包6元/个……”当传统认知中品质高端、消费门槛高的酒店，将精心烹制的美味佳肴摆上街头，瞬间吸引了无数目光。尤其是价格与普通夜市持平，这些带有星级酒店“标签”的平价美食，引来不少市民排队尝鲜。

“下一笼菠萝包马上出炉，您稍等。”因生意红火、排队市民较多，水邑柏青酒店总经理肖金金也主动加入服务队伍。“这是我们第五天出来摆摊，效果远超预期。本想着卖2000元就不错了，昨天一个多小时就卖了7000多元，今天估计能过万元。”

“相对于一般地摊，酒店的菜品更有保障。以前到酒店赴宴才能吃到的特色菜，现在在酒店门口的摊位上就能买到，价格还实惠。尤其这个菠萝包，一般地摊没有卖的，孩子爱吃，我已经来两次了。”一位市民说。

记者采访菏泽城区其他几家摆“路边摊”销售美食的大酒店获悉，生意都还不错。

“放下身价”，外摆摆出消费新场景

高端酒店俯身街头，绝非心血来潮。其放低姿态背后，是餐饮板块经营承受的巨大压力。“当下，酒店餐饮板块经营承压明显，呈现入不敷出状态，不少餐饮部员工甚至需要轮休。在这种严峻形势下，酒店必须寻求新的突破口，主动适应市场变化。摆摊正是挖掘新市场潜力的举措，是一次积极的转型尝试，既能为员工创造更多就业机会、激发工作积极性，也能让更多消费者品尝到我们的美食。”肖金金说。

近期，全国多座城市的酒店均出现这样的新奇场景。这一风潮已从个案演变为集体行为，在竞争日益激烈的酒店餐饮市场中，菏泽不少酒店也大胆迈出一步，让原本定位高端的菜品以亲民价格走进市井烟火里。

食材品质和厨师技艺，是酒店摆摊吸引顾客的重要背书。星级酒店往往是高端奢华的象征，拥有金碧辉煌的大堂、训练有素的服务人员和精致昂贵的菜品，消费门槛相对较高，普通人进入其中甚至有些拘谨。但酒店自身的品牌优势显著，背后的食材采购、厨师团队、管理模式等都有一定保障。

酒店摆地摊，本身就是极具话题性的组合，这一现象在社交媒体引发热议。有网友称赞：“酒店这波操作很接地气，让大家能以实惠价格品尝星级大厨手艺，双赢！”

不过，放下身段也必然伴随争议。面对“五星酒店摆摊是否掉价”的议论，肖金金直言“不在乎”。她坦言，受多重因素影响，酒店餐饮业务面临压力，高端餐饮若“端着身价”，只会让门槛成为枷锁。加入“摆摊大军”，主动贴近烟火气，恰是打破“高端餐饮高不可攀”刻板印象、为自身开辟增量市场的做法，不仅能盘活资源、增加收入，还能“为员工创造更多就业机会，让市民花不多的钱享受星级大厨的手艺”。

从“等人上门”到“主动出击”

“从目前消费者的反馈和每日销售情况来看，市场存在消费需求，我们要做的是打破这种供需不对称。‘去酒店不是刚需，但吃饭是刚需’，所以我们要突破物理空间限制，主动嵌入社区生活圈，以可见、可及的方式触达消费者。”肖金金说。

正如其所言，星级酒店正逐渐从“等人上门”转向“主动出击”，通过多种方式精准对接当下追求“质价比”的消费主流。其中，借助平台直播、视频团购等方式引流，成为菏泽不少星级酒店打开思路的尝试。

“兄弟们，这里是水邑柏青酒店，我们星级酒店开始外摆了！大厨是星级的，菜品是星级的，但价格不是星级的……”摆摊现场，主播李俊杰正在对水邑柏青酒店的摆摊现场进行实时直播，直播间内询问、下单的网友络绎不绝。

肖金金告诉记者，星级酒店摆地摊看似“跨界”，实则是高端服务业的主动转型，短视频直播也是一种放下身段、将服务扎根于市井的尝试。

“我个人的抖音账号也经常直播，会根据不同时期推出各类酒店餐饮折扣。比如中考、高考后，面向学生群体打折，曾在直播平台卖出17万元的自助餐券，‘双十一’当天更是卖了一万单。”肖金金说。

来源：牡丹晚报 记者：陈淑娅 武霈