正是金秋好季节 菏泽柿子成熟正当时

选果、去蒂、旋皮、晾晒……

经过多年的历史积淀

曹州耿饼已经形成一套井然有序的制作工艺

选果是制作耿饼的第一步

也是非常关键的一步

目前菏泽加工耿饼所使用的柿子

主要是“镜面柿”

选果完毕，工人们挥刀去蒂

晾晒也是曹州耿饼制作过程中

较为关键的环节

把柿子放到钢丝网上晾晒

一般需要10天

期间还要不断“翻身”

晾晒完毕，就要将柿子“上堆”

即将柿子堆积在一起，等待长霜

上堆之后进入“过风”程序

最后是“成形”

即把柿果捏成饼形

搁到缸里让其自然成霜，人称“霜果”

便成为耿饼，可以上市了

曹州耿饼皮薄肉厚、霜多无核、

味醇凉甜，要想达到这样的效果

每道加工程序都得精益求精

轻抿一个即将起霜的耿饼

放入口中的时候

满口的甜美丝滑

混合着故事与乡愁在这一刻交织蔓延

沁人心脾

来源：菏泽文化旅游