走近水浒 探秘一杯好酒的诞生

     菏泽广电网 提到好酒，有的朋友会想到全国名酒，其实在我们菏泽，也可以品味到很多好酒，水浒就是其中之一。从古稀窖泥到细蒸古法，从百年酒海到大师勾调，每一款水浒酒的诞生都需要经过严苛的工艺与岁月的洗礼。

      在水浒传统酿造车间，依旧沿用着最珍稀的酿酒宝贝——1949年的老窖泥。岁月轮回、时光变迁，它一直受到水浒酿酒人最好的呵护。

      水浒酒厂赵总介绍：“现在看到的就是咱酿酒的窖池， 咱们的粮食经过粉碎、蒸煮后，需要放到这个窖池里面进行60天的发酵，老窖泥中丰富的微生物会将粮食转化为酒醅中独特的风味物质。 ”

      罗列三千馆，香占第一家，隔壁三家醉，开坛十里香。这是1969年郓城出土的宋代酒坛肩部题写的诗句，描绘了古郓大地酿酒的繁荣景象和所酿美酒的香醇，也由此催生了水浒酒业独特的“缓火细蒸”工艺。

      赵总：“用这个工艺酿酒非常费功夫，过程是普通白酒的2—3倍，香气从甄底到甄顶,酒体更柔和丰满；在缓慢蒸酒过程中，酒中香味物质提取充分，酒中营养物质增多，杂味物质挥发充分，酒体自然更健康。 ”

      酒是陈的香，唯有经过岁月洗礼的好原浆才能褪去年少的浮躁，水浒酒业独创木酒海——可呼吸陶坛-食品级不锈钢罐群三级长期存储工艺。

      赵总：“这个就是木酒海了，是咱老祖宗一辈辈传下来的储酒容器，它选用红松木板，经传统手工工艺制作而成，内壁用柔软坚韧、不易破裂的桑皮纸，动物血浆、鸡蛋清等裱糊300多层，其中的有益元素与酒产生交互作用，从而增加酒体中的营养物质，促进酒体老熟。”

      观其色、闻其香、品其味、定风格，每一款水浒酒的诞生都需要经过国家级品酒师团队数百次的调试和选择，以契合消费者的口感和需求。

      梁蓬：“我们国评技术团队，每天都要品尝数十个酒样，鉴评、记录每个酒样的风格、特点，只为让消费者喝到品质卓越、风格独特的好酒。” 

      一方水土养育一方百姓，一片邱泽孕育一杯美酒。 每个地方的酒都有自己的特色， 水浒酒业将继续秉承“酿好酒，储好酒，卖好酒”的经营理念，酿出香醇好喝的家乡味道。（记者 李忠磊）