秋时·秋食丨曹县蒸碗——儿时味道扛把子

       中华美食博大精深、源远流长。烹饪方法也是五花八门，说起焖蒸，不得不提很多曹县人小时候的味道扛把子——曹县蒸碗。

       曹县蒸碗属于省级非遗代表性项目，若是在微凉的秋日来上几碗热腾腾的蒸碗，那真是美味至极！

       曹县蒸碗是将食材经过炸制或经过其他处理后，摆放到碗中进行蒸制而成的一种传统美食。其制作工艺复杂，用料考究，种类繁多，烹饪周期长。首先要备好各类原材料，将食材分割好，进行炸制或者腌制，然后放在碗中，加入多种辅料、调料，装入笼屉蒸熟，蒸制过程大约需要一个小时。

       传统的曹县蒸碗主要有蒸蹄子、蒸黄牛肉、蒸山羊肉、蒸素鸡、蒸鸳鸯蛋、蒸扣肉、蒸土鸡、蒸卷煎、蒸排骨、蒸米粉肉、梅菜扣肉、蒸草鱼、四喜丸子、蒸面子鸡、虎皮鸡蛋、蒸甜米等20几个品种。长期以来，蒸碗是曹县逢年过节等重大活动宴席上必不可少的美食。

       曹县蒸碗烹饪工艺流程复杂，每道工序的细腻程度和要求之高，是其他食品加工难以比拟的。这些烹饪技艺是劳动人民长期的智慧结晶，有些工序难以为现代技术所替代，它蕴涵着丰富的科学技术基因，是一份极其宝贵的饮食文化遗产。

       曹县蒸碗长期以来作为曹县人民的一种重要的饮食文化载体，其传统加工技艺又充分折射着曹县人民的生活习俗、消费习俗和质朴性格，并包涵了中国烹饪的诸多传统文化元素。

       目前曹县蒸碗不再局限于以往即买即食的形式，如今借助移动网络平台和发达的物流网络，曹县蒸碗走向全国各地。

                    供稿：曹县文化和旅游局