曹县舌尖寻味——面泡、糖糕、烧饼

2019-05-29 11:12:49   来源:曹县县志办
[摘要] 面泡乍见面泡这款美食,外地人常常误以为这是圆形的油条。每当此时,菏泽市曹县人则会会心一笑,摇头否认。

    面泡

    乍见面泡这款美食,外地人常常误以为这是圆形的油条。每当此时,菏泽市曹县人则会会心一笑,摇头否认。面泡,是鲁西南地区的特色面食,当地至今还有端午节炸面泡的传统。

    制作方法:温水加老酵母、盐、鸡蛋和适量油,一起和面,反复摔打,经过多次醒面、多次摔打,摔打至闪出油光、泛起泡泡,取小块面团放入平底油锅,油炸即成。

    面泡在油锅里慢慢加热,颜色由雪白变金黄,形状由软塌变鼓圆,渐渐热气氤氲,香气四溢,再逐个翻个个儿,炸熟时一个个面泡就像一盏盏点亮小灯笼,煞是好看。趁热轻轻咬一口,面泡露出蜂巢状内里,飘出一缕热气,外酥内软,口感筋道,咸香可口,若是再配上当地的胡辣汤、豆沫一起吃,更是十分味美。

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曹县面泡。摄影:孟宪军

    糖糕

    甜味是增加人生幸福感的极佳渠道,与糖搭配制作的美食更是丰富了食物的内涵和味道。甜食在北方不大盛行,糖糕却是老少皆爱的美食。

    制作方法:糖糕的用料简单,糖、油和面粉三样即可。正宗的糖糕,用黑糖或白糖做馅,馅里加玫瑰酱和青红丝。做糖糕的关键工艺是烫面,须用开水和面均匀搅拌成团,冷却后取小块面团,包入适量红糖或白糖,用手掌压扁平,入油锅炸熟即成。

    新出锅的糖糕圆鼓鼓的,十分可爱。外皮焦香酥脆,内里烫面绵软,糖馅蜜甜,入口甜中带香,香中透甜,油炸之热又把甜香浸染和点化,丝丝入口的美感妙不可宣。

    糖糕最讲究现炸现吃,这样才能把那酥脆和软糯甜香的美味吃得恰到好处,不枉一番真功夫。但吃糖糕又不能心急,小心热糖烫嘴。品美食美味,不就是要寻找那么一个刚刚好的时机么?

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曹县糖糕。摄影:孟宪军

    烧饼

    曹县农业发达,是全国小麦产粮大县,人们以面食为主食,各种面食中烧饼拔得头筹,是远近闻名的地方名吃。

    曹县烧饼历史悠久,相传当年孔子周游列国时走到此地,人困马乏,饥不可耐,弟子们向百姓讨得些面粉,做成几个饼子,贴在反扣的铁锅上,下面点起炭火慢慢烘烤,饼子熟了之后阵阵飘香,令人垂涎欲滴,孔子品尝后大加赞赏,随后烧饼便得到普及和传承,逐渐发展成美味的曹县烧饼。这个传说的真假已无法考证,但烧饼的香味却世代流传了下来。

    制作方法:曹县烧饼主要原料是小麦粉、芝麻、糖稀、香油、盐和五香粉。小麦粉和面,经过和、盘、揉、摔等多道工序,醒好的面团分成大小两块面剂子,小块面团沾上用香油、盐和五香粉调成的油瓤,包入擀开的大块面团中,擀圆,用刀刻花,然后粘上芝麻、蜜糖,贴炉内烤制即成。

    烧饼要趁热吃,迫不及待咬一口,酥软可口,香气怡人。或者用手轻轻揭开烧饼盖,冒着热气,香气扑鼻,底儿一层、盖儿一层、芯儿一层,一层有一层的口感,细品快嚼,妙不可言。去曹县的客人谁舍得错过这道美食呢?

    烧饼夹上正宗的曹县烧牛肉,那滋味就刻在了曹县人乡愁的记忆里。

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曹县烧饼。摄影:孟宪军

    这些地道的家乡美味,是无数奋斗在外的曹县人心心念念、魂牵梦绕的那一味。美在其味,更美在与人相生相亲、相思相念。生命里有亲人相伴、美食相随,任我们走多远都是有家的人。来源:《美了千年——曹县风物志》责任编辑:任静 王晓璐

文章关键词: 曹县 舌尖 寻味

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