鲁西南乡村大席

2018-09-19 10:42:50   来源: 浏览:6719
[摘要] 以前在农村,喜忧大事要摆大席,宴会亲朋宾客。相对地忧事人更多,酒席也更讲究,几大件,几大碗要有标准的。

 以前在农村,喜忧大事要摆大席,宴会亲朋宾客。相对地忧事人更多,酒席也更讲究,几大件,几大碗要有标准的。

    农村自办酒席,一般主要分八大事件。

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    一、搭建露天的厨房。

    要摆宴席,自家的厨房就不够用了,必须搭一个露天“厨房”才能大展手脚。一般是在宽敞的校园或者小广场。每个露天的大锅,要请一个烧木柴的。

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二、做一个简易的“案板”,简单又实用的。

    实在因为各种菜品太多了,通常都会多搭建架几块木板或多整理几张桌子,不仅充当厨房操作台,还要放各种菜品及配料。菜必须分门整理摆放好,等到开席的时候直接端上桌。方便又快捷而且很壮观的。


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 三、准备锅碗,有大锅及大碗

    大锅就是以前农村大家的灶台上都是这种超级大的锅。现在也有哦。而且一家一般就一口大锅,一旦要摆宴席,哪里够用?不够怎么办?当然要去其他人家里去借了。

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     那时候的农村人,可真是把互帮互助的美德发挥得淋漓尽致,不然哪里有“远亲不如近邻”的说法呢?这种事要低调哦!

    大碗就是成年人吃饭用的碗,很大的。而且办一次酒席,得要好几百个碗,所以,这个也得是到村儿里把各家各户的碗盘集中到一起。后来有专门租借锅碗的市场。


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四、准备桌椅

    桌子也是一件大事这种桌,一般一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置,有的地方称一席(上席)、二席……有的地方陪席……

    椅子一般为这种长条椅子,做俩人。不过有时不注意可能会摔倒啊!

    酒席开始以前,主家都会去村里各家各户借来备用,为了不弄错,还会用粉笔或者油漆做个标记方便辨认~

    现在都有专业的人士租借,很方便。他们负责来回运输摆放。

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    五、就是请专业的大厨了。一般都是十里八村都知道的。

    办酒席是个大事,也是个难事。不仅需要做十几大锅菜,还要做平常难得吃到的大菜,而且还要必须考虑菜的味道,所以一定要请一个十里八村闻名的大厨师掌勺再加几个助理。


    现在,这种乡村土厨已经渐渐消失。相反,一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村,做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地,其他什么都不用管。虽然他们有厨师证,不过却没有了那种热闹与信任了。

    六、找邻里邻居来帮忙。不过大家一般都是自发来帮忙的。

    那时候酒席上的大事小事都是自己动手丰衣足食,光自己一家人肯定是忙不过来。所以遇上这种大事儿,周围的邻居都会自发过来帮忙,这是一种不成文的约定。热闹非凡!来帮忙的人,早就习惯了这种排场,驾轻就熟,分工合作,把事情办得妥妥帖帖,只等亲友到了开宴。

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    七、就是准备食材

    以前农村宴席的菜肴主材有几个基本大件是不可少的:鸡、鱼、猪肉、羊肉,所以主人家一般都会准备很多。猪和羊,主人家一般都会把辛苦养了一年的猪和羊杀了待客,不过杀猪可是个体力活,必须要几个彪形大汉才能搞定。


八最后:当然是准备上咱们菏泽人必备的菜啦!

    1·红烧肉

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    红烧肉,这道菜不柴不腻,散发清香,一般都放在后面上。红烧肉,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。

    2·蹄髈(肘子)

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    肉质肥嫩、香气浓郁,据说没有这道菜都会觉得主人家不好客。


0866bbdd879140168d43d26c85771a03.jpg    3·小菜

    花生米、凉肉片、猪耳朵……都是开胃爽口的小菜。

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    6·鱼

    鱼除了好吃,当然还有“年年有余”的好兆头啦!

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    7·酥肉

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    8·蒸笼

文章关键词: 民俗 摆大席

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