【鲁西南味道】糖糕

2019-06-27 16:47:22   来源: 管廷军
[摘要] 鲁西南的特色小吃有很多,以前写过烧饼、肉盒子、面泡子、羊肉汤、曹县小鱼汤、鲁西南腊肉等,大家都深有同感,都是独具鲁西南特色的美食。

    鲁西南的特色小吃有很多,以前写过烧饼、肉盒子、面泡子、羊肉汤、曹县小鱼汤、鲁西南腊肉等,大家都深有同感,都是独具鲁西南特色的美食。今天为大家分享一种鲁西南油炸食品——糖糕。

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    上世纪八十年代,虽然实行了家庭承包联产责任制,基本解决了温饱问题,但食用油还是不能充分满足生活需求,油炸食品还是很少能吃到的。炸糖糕,要么是在类似端午这样的节日,要么是在家里来客人的时候,能吃上一顿糖糕,对小时候的我还是蛮有吸引力的。

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    糖糕的主要制作原料是面粉和糖,不过包糖糕用的是“烫面”。小时候因为家里老鼠多,盛面的容器一般是面箱子或面缸、面瓮,搲(wǎ )面的器具也是用葫芦锯开的瓢,和面盆是内面带釉的陶盆。从面缸中搲(wǎ )出一瓢白面,倒进和面盆中,加入滚烫的开水,同时不断用筷子搅拌,放凉后和成面团,搓成长柱形,再用手掐成大小均匀的剂子。

    将掐好的面剂子在手里团一下,像蒸窝头一样在中间弄一个小窝,放入白糖,然后包拢捏紧,团成圆形,再用双手压成扁圆形,放入热油锅里面炸制成金黄色、双面鼓起即可出锅。

    刚出锅的糖糕呈均匀的扁圆形,形状规整。轻轻咬上一口,外皮香气四溢、酥脆可口,烫面被炸后柔软顺滑,混合着面香和白糖的甘甜,再加上没有褪去的油温,在嘴里面翻滚几下,然后咽进喉咙,绝对会体现人们对香甜的理解,满足人们对香甜的渴望。

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    糖糕,要趁热吃,才能吃出来过瘾的感觉。不过用牙咬的时候,一定要小心翼翼,否则,里面的糖会溅出来烫着皮肤、弄脏衣服。糖糕放置后容易变软变塌,表皮不再松脆,吃起来又有一番风味。那时候糖糕也可以作为一种礼品,出嫁的姑娘们回娘家,会专门炸出一锅糖糕带回来。姑姑们带来的糖糕虽然不再烫嘴,但吃起来仍然很甜很甜。

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    烫面,其原理是利用沸水将面粉中的面筋烫软,将淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,做出来的食品比较柔软,吃起来没有劲道。但烫面有粘手、粘面板的缺点,所以在和烫面的时候一定要用双手蘸油,来降低烫面的粘性。

    烫面是劳动人民在实践中摸索出来的一种制作食品的工艺,让我们的食品更加多元化,糖糕只有使用烫面制作,才能炸出这种独特的风味。

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    在菏泽城区街道,有很多炸糖糕的,多是在晚上出摊。据说最出名的是高平路糖糕,祖传的炸糖糕手艺,已有100多年的历史。高平路本来是一条不起眼的小街道,但因为有了糖糕,高平路才有了名气,人们一说起高平路,便首先想到了糖糕,谈起糖糕,必定是高平路糖糕最有名气。

    人到中年之后,不再喜欢吃甜食,我来到菏泽很多年,高平路糖糕一次也没有品尝过。但无论你买还是不买,吃还是不吃,高平路糖糕的名气早就有了,况且生意很不错。世界有你无你,都一样的精彩!

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    糖糕,是圆的,味道香甜,吃糖糕,也代表着生活甜甜蜜蜜、团团圆圆。

文章关键词: 鲁西南 味道 糖糕

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